Risotto de Calabaza

LISTA DE INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

300 gr.		arroz para risotto
400 gr.		calabaza mantua (peso sin piel)
50 gr.		queso parmesano
1 ud.		cebolla
50 ml.		aceite de oliva
40 gr.		mantequilla a temperatura ambiente
50 ml.		vino blanco seco
6 ud.		galletas almendradas tipo Amaretti (opcional)
900 ml.	caldo de verduras
	nuez moscada
		sal al gusto

PREPARACIÓN - PASO A PASO

1. Precalentar el horno a 100 °. Cortar la calabaza en cubos y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, rociar con un poco de aceite y hornear durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté cocido.

2. Insertar el queso parmesano en la jarra y picar. 20 Segundos, Velocidad 8, 0 °C.

3. Reservar el queso parmesano. Colocar en la jarra la cebolla en trozos y picar. 20 Segundos, Velocidad 5, 0 °C.

4. Bajar la cebolla al fondo de la jarra con la ayuda de la espátula, añadir el aceite y la mitad de la mantequilla y rehogar (sin el tapón de la tapa). 5 Minutos, Velocidad 1, SF.

5. Añadir el arroz y pan tostado (sin el tapón de la tapa). 4 Minutos, Velocidad 1, SF.

6. Añadir el vino y dejar que se evapore su alcohol (sin el tapón de la tapa). 1 Minuto, Velocidad 1, SF.

7. Agregar dos terceras partes de la calabaza y  la sal. cocinar. 4 Minutos, Velocidad 2, SF.

8. Añadir el caldo de verduras y cocinar (comprobar el tiempo de cocción indicado en el envase de arroz). Durante la cocción, revisar si fuera necesario añadir caldo.   16 Minutos, Velocidad 1, 100 °C.

9.  Agregar la calabaza restante, el resto de la mantequilla, el queso parmesano, la nuez moscada y mezclar. 2 Minutos, Velocidad 1, 100 °C.

10. Pasar a una fuente, mezclar bien y si se desea espolvorear con galletas almendradas trituradas (Amaretti).

Buen provecho !!